Jiraphat's profilejiraphat - http://jiraph...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
|
jiraphat - http://jiraphat.shorturl.comรสชาดสะใจแบบไทยๆ April 25 เป็ดย่าง และน้ำราดเตรียมเป็ด 1 ตัว
ขิง 2 แผ่น กระเทียม 2 กลีบ ต้นหอม 1 ต้น รากผักชี 1 สีผสมอาหารสีแดง ซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู ผงพะโล้ เกลือ น้ำตาล +ชูรสนิดๆ ดอกจันทร์2ดอก เชือกเอาไว้เย็บ (แต่ห้ามใช้เชือกพลาสติก ) เข็มไว้สำหรับเย็บทรงจะโค้งๆ ครึ่งวงเดือน ที่ป้ำลม กระดาษฟอล์ยรองถาดตอนอบ เป็ดสดล้างให้สะอาด 1 ตัว ถอนขนให้เกลี้ยง ล้วงไส้ข้างในท้องเป็ดทิ้งแล้วให้สะอาด เอาผงพะโล้ไปคั่วในหม้อใบเล็กๆใส่หั่นต้นหอม ขิง กระเทียม ลงไป เกลือ+น้ำตาล+ชูรส แล้วเอามาใส่ในท้องเป็ดเย็บให้แน่นปั๊มลม ผูกเชือกปิดตรงคอ แล้ว ทาสี ที่ผสม มี-สี1ช้อนชา+ซีอิ้วดำ+น้ำส้มสายชู+น้ำร้อนนิดหน่อย ทาตามผิวลงไป ที่เราลวกน้ำร้อนนแล้วแล้ว ผึ่งลมไว้ คืนนึง แล้วถึงมาเข้าเตาอบ ทาสีแล้วแขวนทิ้งไว้คืนนึงแล้วถึงจะเอามาย่างเปิดเตา 220ย่างหลัง ก่อน 15ถึง20นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ดคะ และมาย่างตรงช่วงท้อง อีก 25ถึง30นาที ย่างเสร็จแล้ว เอาแขวนไว้แล้วดึงด้ายที่เย็บออกมา เอาถ้วยรองน้ำที่ไหลออกมาจากท้อง เป็ด ตักเครื่องเทศทิ้งไป เอามาชิมดู ถ้าขาดเค็มก็เติมเกลือ แล้วสับเป็ด ออกมาเป็นชิ้นๆ แล้วเอาซอสที่รองได้ราดหน้าเป็ดลงไปให้ซอสซึมลงไปในเนื้อเป็ด จะทำให้เนื้อเป็ดไม่เเห้ง และนิ่มขึ้น+เพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น เพิ่มเติมน้ำราดเป็ดที่เหลือให้เอามาราดข้าว หากต้องการให้อร่อยมากขึ้นก็เอามาปรุง
พิ่มอีกหน่อยโดยใส่ซ๊อสปุรงรส,น้ำมันย่างเป็ด,น้ำมันหอย,เหล้าจีนเล็กน้อย,น้ำตาล ผงปรุงรส ตามชอบ แล้วเอามาราดข้างร้อนๆ อร่อยมากๆครับ (สูตรจากร้านเป็ดย่างนาทอง) ส่วนผสมน้ำราดเป็ดย่าง (สูตร2)
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม รากผักชีล้างสะอาดทุบพอแหลก 2-3 ราก ใบมะกรูดล้างสะอาดบี้พอแหลก 2-3. ใบ ตะไคร้ล้างสะอาดทุบพอแตก 1 ต้น โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น ใบกระวาน 3-4 ใบ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ นำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ นำตาลทราย 50 กรัม นำสะอาด 1.5 ลิตร วิธีปรุง นำนําสะอาดตั้งไฟ ใส่รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ ต้มให้เดือดจนนำงวดเหลือ 1.2 ลิตร แล้วตักเอาเครื่องเทศออก กรองเอา แต่นำ แล้วเคี่ยวต่อพร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่อไป จากนั้นให้ใส่ นำตาลทราย นำมันหอย ถั่วลิสงบดละเอียด แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเข้มข้นจะได้นำราด น้ำราดเป็ดย่าง (สูตร3) มีรากผักชี โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น ใบกระวาน ผงพะโล้ นำมันหอย หอยซิ้นซอส นำตาลทราย ซีอิ้วดำ+ซีอิ้วขาว นำซุปกระดูกหมู แล้วเหล้าจีน แป้งมัน รส หวานนำค เคี่ยวสัก1ชม. ไฟอ่อนๆ ไก่แซ่บไก่ ทอดเผ็ด อร่อยดี
ลองทำปีกไก่ทรงเครื่องเลย โขลกแบบ พริกแกง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้หั่นฝอย ข่าหั่นฝอย ขมิ้นสด ลูกผักชีป่น เกลือป่น ใช้พริกแห้งแดงเลย โขลกให้ละเอียด หรือจะเอาน้ำพริกพะแนง โขลกขมิ้นใส่ เอาน้ำพริกที่โขลกมาผสมนมสดให้ข้น หรือจะกะทิ เลย
จากนั้นนำไก่ลงหมักเคล้าให้เข้ากัน ฉีกใบมะกรูด หรือจะหั่นฝอยใส่ เอาใส่ถุง หรือกล่องปิดฝา หมักไว้ ในตู้เย็น หนึ่งคืน พอจะทอด เอาพริกพาพริกาพริกป่นฝรั่ง จะช่วยให้ได้สีแดงสวย กับแป้งข้าวเจ้า ผสมแป้ง สาลี ในอัตรา สองต่อหนึ่ง เอาไปโรยใ่ส่ถุง เขย่า ให้ทั่ว ไม่ต้องใส่แป้งให้หนา เอาแค่ให้ เกาะไก่ จะได้รสที่เผ็ดแน่
พอทอดออกมา ทอดใบโหระพากรอบโรย หรือว่า เว่อร์ไป ถ้าจะเอาธรรมดา กระเทียม พริกไทย รากผักชี พริกป่น ซีอิ้วขาว เกลือป่น บางคนใส่รสดี แทน หมัก แต่เวลาทอดต้องใส่แป้งนี่แหละ พริกมันถึงจะเกาะไก่ แล้วคุณจะรู้สึกเองว่าเข้าเนื้อ ถ้าไม่ใส่แป้ง พริกพอร้อนจะหลุดไปกับน้ำมัน เผลอๆ ไหม้อีก ไก่ย่าง-หมูย่างไก่ย่าง
ไก่สดที่จะนำมาย่าง เตรียมไว้ ใช้ได้ทั้งปีกไก่
น่องไก่ สะโพก ตามแต่ชอบ จากนั้นใช้ซ้อมจิ้มๆ ให้ทั่วไก่ที่จะหมัก ก่อนลงเครื่องหมักไก่ การหมักไก่แบบที่ร้านเขาขายกันเลยนะ..เริ่มจาก
เครื่องปรุง 1.กระเทียมสับละเอียด 2.น้ำตาลปีบ 3.ซ๊อสปรุงรส ตราฉลากทองฝาเขียว 4.กะทิสด หรือ นมสด 5.น้ำมันพืช 6.รสดี ปรุงรสตามชอบ จากนั้นเอาไปหมักไก่นานอย่างน้อย1ชม. ถ้าให้อร่อย หมักทิ้งในตู้เย็นข้ามคืนไปเลย เช้าเอามาย่างอร่อยกว่า เริ่มย่างกันเลย หากต้องการอร่อยย่างไฟกลางไปเรื่อยๆครับ
อย่างใช้ไฟแรง จะไหม้ก่อนสุกข้างในโดยเฉพาะไก่ย่าง เตาย่างที่ใช้ใช้เตาถ่านกลบด้วยขี้เถ้าครับ หากไม่มีเตาก็เอาไปทอดน้ำมันท่วมๆ
แต่ตอนหมักไก่ไม่ต้องใส่น้ำตาลนะครับเดี๋ยว ไก่จะดูไหม้ ก่อนสุก จานนี้ก็อร่อยใช้ได้ครับ หมูย่าง
เครื่อง ปรุงหมูย่าง (เครื่องปรุงเดียวกันกับไก่ย่าง แต่เพิ่มน้ำมันมากหน่อย) 1.กระเทียมสับละเอียด 2.น้ำตาลปีบ 3.ซ๊อสปรุงรส ตราฉลากทองฝาเขียว 4.กะทิสด หรือ นมสด 5.น้ำมันพืช (มากว่าไก่) 6.รสดี สำหรับหมูที่เนื้อจะเหนียวกว่าต้องเลือกหมูที่สันคอหมู เสียบไม้ผสมมันหมู นิดหน่อย การหมักจะต้องหมักน้ำหมัก ท่วมๆ นานอย่างน้อยข้ามคืน เนื้อหมูย่างจะชุ่มนุ่มอร่อยมากๆ April 24 เชื่อไหมว่าเชื่อไหมว่า... วันหนึ่งคนเรา จะไม่มีที่จะไป ... ไม่มีที่จะอยู่ ... ไม่มีทางจะเดิน ... ไม่มีจุดหมาย ...และไม่มีแม้แต่หนทางจะยังชีวิต
คำตอบ... ไม่เคยเชื่อ ... คนที่ยืนหยัดต่อสู้ ไม่มีทางพบวิถีเช่นนั้น
เฉลย ... ชีวิตบางคน ในบางช่วงเวลาของชีวิต ให้สู้แค่ไหน ให้ดิ้นรนสักเท่าไร ก็มีโอกาสที่ชีวิตจะมายืนที่จุดนั้น จุดที่ไปต่อไม่ได้ หันกลับไม่ได้ แม้กระทั่งจะหยุดอยู่ก็ไม่ได้
เวลาที่อับจน จนไม่มีที่ไป ไม่มีที่อยู่ ไม่มีหนทาง ไม่มีแสงสว่างในชีวิตที่มืดมน
คำพูดที่ไม่เคยท้อ หัวใจที่ไม่เคยยอมแพ้ ไม่ได้ช่วยให้อะไรดีขึ้นมาเลย
เวลาที่อยากหวัง แต่ไม่รู้จะหวังอะไร
คงทำได้แค่ ต้องยอมรับ อย่างอธิบายอะไรไม่ได้
หรือหยุดเวลาของตัวเอาไว้แค่วันนี้ April 23 วันนี้กระบี่เลือกตั้งซ่อมก็บอกให้รู้แค่นั้นแหละ ไม่ได้มีอะไรหรอก ลำพังตัวเองยังเอาไม่รอด ไม่บังอาจไปยุ่งเรื่องการบ้านการเมืองกับเขาหรอก
ดูท่าแล้วคราวนี้คงไม่ได้อยู่ที่กระบี่แล้วครับ ไอ้ทางทำมาหากินน่ะพอมี แต่ไอ้ทุนทำมาหากินนี่สิ จนปัญญาจริงๆ ก็อย่างที่เคยบอกอยู่เสมอว่า ที่กระบี่นี่ ทุกอย่างแพงไปหมด เที่ยวนี้ดูท่าคงเสียค่ารถฟรีอีกแล้ว ยิ่งไม่มีรายได้อยู่ด้วย แต่มันไม่มีทางเลือกหรอกครับ ตราบใดที่ยังต้องหายใจ มันก็ต้องดิ้นรนกันไป หมามันยังไม่ยอมอดตายเลย
กะว่าอีก 2 วันคงกลับขึ้นไปกรุงเทพฯ ก็คงไปหาอะไรต่ออะไรทำเอา เท่าที่ปัญญาและสังขารจะอำนวย
ตอนนี้เซ็งกับชีวิตเหลือเกินครับ คงไม่มีอะไรจะเขียนจะเล่า เพราะถึงมี มันก็ไม่มีอารมณ์จะเขียนจะเล่าแล้วล่ะครับ
ไว้คุยกันใหม่ ถ้าไม่อดตายไปเสียก่อน  April 21 วันนี้อยู่ที่กระบี่...อีกแล้วตอนนี้ไม่ได้อยู่ปราจีนแล้วครับ หลังจากไปอยู่ป่ายังกับเป็นฤาษีมาเสีย 9 เดือน ก็กลับสู่โลกอีกครั้ง แต่ก็ไม่ได้กลับมาอย่างสง่างามอะไร ล้มก็ต้องยอมรับว่าล้ม แพ้ก็ต้องยอมรับว่าแพ้ คนเรามันจะแพ้ไปทั้งชีวิตได้ ก็ให้มันรู้กันไป
กลับมาคราวนี้ ต้องมากอบกู้ email เอากลับมาทั้งหมด แต่ถือว่ายังโชคดีที่ได้กลับมา ทั้งที่ Hotmail และ Yahoo ที่ผมใช้เป็น mail หลัก แต่เรื่องเวบนั้น ละลายหายไปเป็นอากาศธาตุเสียแล้ว ยังดีที่มีแบคอัพอยู่ เอาไว้มีปัญญาทำใหม่เมื่อไร ค่อยเอากลับมาอีกที ตอนนี้ก็คงต้องใช้พื้นที่ของ MSN นี้ไปก่อน อันนี้ไม่ใช่ปัญหาเรื่องเทคนิคหรอกครับ เป็นปัญหาเรื่องเงินล้วนๆ
วันนี้ผมกลับมาที่กระบี่อีกครั้ง ได้แต่หวังว่าโชคชะตาจะไม่กลั่นแกล้งกันจนเกินไป แต่ถ้าไม่อาจปักหลักทำมาหากินที่นี่ได้จริงๆ ก็คงต้องเร่ร่อนกันต่อไป ก็ให้มันรู้กันไปว่า แผ่นดินไทย 76 จังหวัด มันจะไม่มีที่ให้ผมยืนได้จริงๆ
แต่ที่สะท้อนใจหนักหนาก็ตรงที่ เมื่อวันที่เราเจ็บหนัก กลับไม่มีที่สักแห่งเดียว ที่จะพออาศัยพักตัวพักใจได้ ไปอยู่ตรงไหนก็ไม่มีที่ให้เราแม้แต่ยืนหลบมุม
คืนนี้คงต้องขอนอนทับความเจ็บปวดและบอบช้ำอีกสักคืน ก็ได้แต่หวังว่า พรุ่งนี้ ชีวิตมันจะมีทางไปได้บ้าง ก็หวังแค่นั้นแหละครับ
|
|||||||||||||||
|
|
